Mit Humor und Leidenschaft zum perfekten Team
Wie Sie die Kommunikation in der Gastronomie verbessern
Wenn selbst KellnerInnen, die mehrere Teller und ein volles Tablett mit Gläsern durch die dicht gedrängte Menschenmenge eines gut besuchten Lokals jonglieren und dabei immer noch freundlich lächeln, dann zeigt sich, wie wichtig die Leidenschaft für den Beruf ist.
Humor und Zusammenhalt unter schwierigsten Anforderungen bilden einen starken Teamgeist und sind die Basis für langfristigen Erfolg und Begeisterung.
Warum Kommunikation so wichtig ist
Teambuilding und Kommunikationstraining
gehören in der Gastronomie zu den wichtigsten Bausteinen für zufriedene Gäste und ein positives Betriebsklima. Eine reibungslose Abstimmung zwischen KellnerInnen, KöchInnen und allen anderen Teammitgliedern sorgt dafür, dass die internen Abläufe funktionieren, dass Bestellungen rasch und fehlerfrei bei den Gästen ankommen und vor allem, dass die Motivation für den Job auch in Stresssituationen nicht verloren geht.
Beispiel aus dem Alltag
Nehmen wir nochmal das oben genannte Beispiel. Das Lokal ist zum Bersten voll, Service und Küche sind maximal gefordert. Jetzt geht es um Effizienz, klare Kommunikation und eiserne Nerven. In der Hitze des Gefechts im gastronomischen Berufsalltag kann es schon zu heftigen Auseinandersetzungen und Missverständnissen kommen, alleine deshalb, weil unser Frontallappen unter Stress nicht mehr richtig funktioniert. Wir schalten auf Autopilot oder wir eskalieren. Wie gut ein Team in besonders stressigen Situationen harmoniert, entscheidet vor allem, wie gut der Zusammenhalt im Team ist.
Typische Herausforderungen in der Gastronomie
Zeitdruck und Hektik
Stoßzeiten erhöhen den Stresspegel. Hier helfen klare Absprachen, digitale, einfache Bestellsysteme sowie eindeutig gekennzeichnete Sonderwünsche, um Fehler zu vermeiden und den Arbeitsprozess nicht zu behindern. Effizienz im Boniersystem beschleunigt den Ablauf von der Bestellung zur Zubereitung. Die Gäste werden es Ihnen danken.
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Unterschiedliche Prioritäten:
Teamgeist zwischen Küche und Service ist kein Zufall. Während KöchInnen sich auf Qualität und Timing konzentrieren, liegt beim Service der Fokus auf Gastfreundschaft und individuellen Wünschen. Wenn Sie diese Unterschiede berücksichtigen, wissen Sie auch, wie Sie mit den MitarbeiterInnen der jeweiligen Abteilungen kommunizieren können.
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Kommunikationslücken:
Mangelnde Kenntnis von Fachbegriffen, Dialekte oder undeutliche Aussprache führen ebenso zu Missverständnissen. Einheitliche Standards und regelmäßige Schulungen verbessern das Zusammenspiel. Fachkenntnis alleine aber reicht nicht. Sorgen Sie für eine positive und lösungsorientierte Kommunikation in Ihrem Betrieb.
Kommunikationstechniken für ein harmonisches Team
Klare Kommunikationswege etablieren
Nutzen Sie digitale Tools und gut lesbare Bons.
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Standardisierte Begriffe verwenden:
Klare Sprache verhindert Missverständnisse.
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Regelmäßige Teambesprechungen:
Kurze Meetings vor dem Service und regelmäßige Feedback-Runden halten alle auf dem Laufenden. Humorvolle Anekdoten aus dem Berufsalltag lockern die Atmosphäre und geben Raum für Entspannung. Miteinander das Tagesgeschehen zu reflektieren verbindet und fördert den Teamzusammenhalt.
Humor als Mittel gegen Stress
Lachen verbindet:
Fördern Sie den Humor in Ihrem Betrieb. Der Berufsalltag ist ernst genug, es darf auch gescherzt und gelacht werden. Gemeinsame Aktivitäten wie ein internes Kochduell oder gemeinsame Unternehmungen stärken den Zusammenhalt zusätzlich.
Empathie zeigen und Perspektiven wechseln
Rollentausch:
Wenn Service – und Küchenteams gelegentlich die Rollen tauschen dürfen, wächst das Verständnis füreinander. Dieses gemeinsame Lernen steigert die MitarbeiterInnenzufriedenheit und fördert den Respekt vor den jeweiligen Herausforderungen der “Gegenseite”.
Erfolgsgeschichte:
Nach einem Kommunikationstraining, das ich kürzlich in einem mittelständischen Restaurant durchführen durfte, berichtet die Inhaberin: „Unser Team arbeitet jetzt harmonischer zusammen, wir haben weniger Fehler und die Gäste spüren die positive Stimmung. Die Reklamationen sind deutlich zurückgegangen, und unsere Stammkundschaft wächst.“
Mehrwert für GastronomInnen: Nachhaltiger Erfolg durch Teamgeist
Ein starkes Team reduziert nicht nur Fehlerquoten, sondern steigert auch die Gästezufriedenheit. Wer sich im Restaurant wohl fühlt, kommt gerne wieder. Ein besseres Arbeitsklima verringert zudem die Fluktuation des Personals – ein wichtiger Faktor angesichts des Fachkräftemangels in der Branche.
Neben einer klaren Kommunikation trägt auch eine flexible Arbeitszeitgestaltung maßgeblich dazu bei, den Teamgeist zu stärken und den Fachkräftemangel zu bekämpfen – erfahren Sie in unserem Artikel zu flexiblen Arbeitszeiten in der Gastronomie, wie moderne Dienstpläne und gerechte Schichtmodelle den Unterschied machen können.
Extra für Sie:
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Fazit: Gemeinsam Grenzen sprengen
“Kein Weg als Weg, keine Grenze als Grenze.” Bruce Lee
Die Gastronomie bietet täglich neue Herausforderungen – aber auch Chancen. Mit klaren Kommunikationswegen, Wertschätzung, Humor und der Bereitschaft, sich aufeinander einzulassen, können Teams jedes Hindernis meistern. Teambuilding in der Gastronomie ist kein Nice-to-have, sondern ein entscheidender Erfolgsfaktor, der langfristig für zufriedene Gäste, motivierte MitarbeiterInnen und mehr Umsatz sorgt. Mit einem starken und stabilen Team führen Sie Ihr Unternehmen dorthin, wo Sie es visualisieren.
Möchten Sie Ihr Team auf das nächste Level bringen?
Als erfahrene Gastronomin und Kommunikationstrainerin unterstütze ich Sie dabei, die Kommunikation im Restaurant gezielt zu verbessern. Kontaktieren Sie mich für ein unverbindliches Gespräch. Gemeinsam entwickeln wir Strategien, um Ihr Team zum Erfolg zu führen und Ihre Gäste nachhaltig zu begeistern.
Über mich – Claudia Angela Ruttnig
Ich lebe meine Leidenschaft für die Gastronomie seit über 30 Jahren als Unternehmerin, Trainerin und Coach. Mein Fokus liegt auf Kommunikation, Teamaufbau und MitarbeiterInnenzufriedenheit. Mit Herz, Humor und Know-how begleite ich GastronomInnen dabei, ihre Teams zu stärken und neue Wege zu gehen.
Unser Motto für nachhaltigen Erfolg: “Gemeinsam statt jede/r für sich alleine“.
Packen wir es an und machen aus Ihrem Team eine Einheit, die über sich hinauswächst!
